Ingredientes:

– 1 tarro de compota de manzana.

– 3 cucharadas de azúcar de caña.

– 1 vasito de aceite.

– 1 vasito de zumo de manzana.

– 3 huevos.

– 3 vasitos de harina.

– Un sobre de levadura.

– Coco rallado.

Preparación:

– Batir el azúcar con un vasito de compota de manzana, el aceite y las yemas de los huevos, hasta formar una crema homogénea.

– Tamizar la harina.

– Mezclarla con la levadura y añadirla a esa crema, hasta formar una masa suave.

– Forrar un molde con papel de horno.

– Precalentar el horno a temperatura suave.

– Batir las claras de los huevos a punto de nieve dura y mezclar con cuidado, con la masa.

– Sin tardanza, verter, en el molde, la crema e introducirlo al horno.

– Durante una hora aproximadamente, mantenerlo en él sin abrirlo para nada.

– Cuando esté bien cocido, desmoldarlo y dejarlo enfriar en una parrilla.

–  Partirlo en dos rodajas iguales, empapar la de debajo con el zumo de manzana, y cubrirla con compota de manzana.  Colocar la otra encima y repetir lo mismo.

– Decorar con coco rallado.

BOLITAS DE MIJO E HIGOS SECOS

Ingredientes:

– Una taza de mijo.

– Un poco de agua.

– Dos tazas de zumo de manzana o de infusión de anís.

– Corteza de limón.

– Una rama de canela.

– 200 grs. de higos secos.

– 100 grs. de sésamo.

– 100 grs. de galletas integrales o más.

Preparación:

– Cocer el mijo, en un poco de agua, justo para cubrirla, junto con la canela y la corteza de limón.

– Cuando el agua se haya evaporado, retirar la rama de canela y la corteza de limón y añadir el zumo de manzana (o la infusión de anís) y los higos picados, y cocerlo  todo unos 10 minutos más, sin dejar de remover (hasta que se evapore también).

– Dejar enfriar.

– Si la masa está blanda, añadir polvo de galletas.

– Humedecerse las manos y formar las bolitas.

– Machacar las galletas y colocarlas en un plato, junto con el sésamo. Pasar por esta mezcla cada bolita hasta que estén bien recubiertas.

BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

– 125 grs. de galletas maría integrales.

– 125 grs. de nueces.

– 5 cucharadas soperas de crema de almendras, sin azucar.

– Sésamo tostado.

Preparación:

– Triturar, con una picadora o un mortero, las nueces y las galletas.

– Ir añadiendo la crema de almendras y mezclándola hasta formar una masa compacta y homogénea.

– Humedecerse las manos y formar las bolitas del tamaño deseado.

– Colocar el sésamo en un plato y pasar por éste cada bolita hasta que queden bien cubiertas.

BOLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

– 1 taza de quinoa o cous cous.

– 2 tazas de agua.

– Corteza de naranja.

– 1 rama de canela.

– 2 cucharadas soperas de licor (crema de ron o coñac…).

– 125 grs. de cacao o  de harina de algarroba.

– 5 cucharadas soperas de crema de almendras.

– Azúcar de caña, al gusto.

– Galletas maría integrales, machacadas o virutas de chocolate.

Preparación:

– Cocer la quinoa (1×2 de agua), junto con la vainilla o canela, la corteza de naranja y el licor, unos 10 minutos.

– Al final añadir el cacao o algarrobo y cocer un poco más a fuego muy lento, sin dejar de remover.

– Dejar enfriar.

– Mezclar con la crema de almendras y añadir azúcar al gusto. Añadir polvo de galletas hasta que la masa espese.

– Humedecerse las manos y formar las bolitas.

– Colocar las galletas machacadas en un plato y pasar por él cada bolita hasta que estén bien recubiertas. Servir frías.

BOLITAS  DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

– 70 grs. de almendras.

– 70 grs. de nueces.

– 70 grs. de dátiles deshuesados.

– 70 grs. de albaricoques secos.

– 70 grs. de pasas de Corinto.

– 70 grs. de ciruelas pasas deshuesadas.

– 2 cucharadas soperas de agua o zumo de naranja.

– ½ cucharadita de canela en polvo.

– ½ cucharadita de jengibre en polvo.

– Sésamo tostado.

– Coco deshidratado.

– Cacao en polvo.

Preparación:

– Dejar reposar 15 minutos las pasas en un poco de agua.

– Triturar, con una picadora todos los frutos secos.

– Ir añadiendo la canela y el jengibre, el zumo o agua e ir mezclándolo todo hasta formar una masa compacta y homogénea.

– Humedecerse las manos y formar las bolitas del tamaño deseado (2-3 cm).

– Colocar el sésamo, el coco y  el cacao en diferentes platos y pasar por éstos cada bolita hasta que queden bien cubiertas.

– Dejarlas secar al aire o en la nevera 2 horas y sacarlas ½ hora antes de comerlas.

Ingredientes:

– 140 grs. de copos de avena.

– 100 grs. de harina

– 50 grs. de pasas de Corinto.

– 1 naranja.

– 1/2 cucharadita de levadura en polvo.

– 1 cucharadita de canela o de anís molidos.

– 1 pizca de sal.

– 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

– 100 grs. de azúcar de caña.

– 1 huevo grande.

Preparación:

– Forrar una bandeja de horno con papel especial para este.

– Precalentarlo a 180º C.

– Mezclar la harina, la levadura, la canela o anis, los copos de avena y la sal.

– En un vaso poner a remojo las pasas, con zumo de naranja, suficiente para que las cubra.

– Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo.

– Añadir también los demás ingredientes y mezclarlo todo bien.

– Con una cuchara, coger un poco de masa, del tamaño de una nuez, y con otra colocarla en la bandeja del horno, dejando entre cada trozo de masa cuatro centímetros.

– Hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que las galletas se vean doradas por los bordes.

– Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.

Ingredientes:

– 300 grs. de harina.

– 125 grs. de mantequilla.

– ½ cucharadita de levadura en polvo.

– Una pizca de sal.

– 150 grs. de azúcar de caña.

– 1 huevo grande.

– Ralladura de 1 naranja.

– Mermelada de albaricoque o melocotón.

Preparación:

– Mezclar la harina, la levadura y la sal.

– Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una masa cremosa.

– Sin dejar de batir, añadir primero el huevo y la ralladura de naranja y después el resto de los ingredientes, menos la mermelada.

– Amasar bien y dividir en dos la masa.

– Formar un disco plano con cada mitad, envolverlos en film transparente y dejar en la nevera 1 hora para que se enfríen.

– Precalentar el horno a 180º C.

– Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar uno de los discos.

– Extender la masa con un rodillo de madera, hasta que tenga un grosor de unos 6 mm.

– Con moldes divertidos cortar las galletas y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel especial.

– Con una brocha, extender, sobre cada galleta, un poco de mermelada.

– Hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.

– Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes:

– 500 grs. de harina integral, Ecomonegros.

– 1 sobre de levadura.

– Una pizca de sal.

– 200 grs. de azucar de caña, variedad panela.

– 150 grs. de aceite de oliva.

– 1 huevo.

– ½ vaso de leche.

– Ralladura de un limón o una vaina de vainilla.

Preparación:

– Mezclar la harina con la levadura y la sal, y reservar.

– Batir el huevo y añadir, sin dejar de batir, el azucar.

– Cuando estén bien mezclados, añadir la leche y el aceite.

– Ir echando la harina poco a poco y mezclarla bien.

– Amasar con las manos.

– Precalentar el horno unos 180º.

– Extender la masa, con un rodillo, sobre papel vegetal, hasta que tenga unos 6 mm.

– Con un vasito o moldes, cortarla (si es para hacer algún otro postre, dejarla entera).

– Hornear 10 o 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

– Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.