Recetas de cocina
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RECETAS DE COCINA CON AVENA
Para el desayuno:
CREMA DE AVENA
Ingredientes, por persona:
- 2 cucharadas soperas de copos de avena.
- 1 taza mediana de leche de avena.
- Un trocito de canela en rama.
- Un trocito de corteza de naranja o de limón ecológicos.
- Sirope de ágave o de miel o azúcar de caña, al gusto.
- Un poco de canela en polvo.
Preparación:
- Colocar en una cazuela la leche de avena junto con los copos de avena, la canela en rama y la corteza de naranja o de limón. Calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Darle vueltas con una espátula de madera para evitar que se sobre.
- Bajar el fuego al mínimo y dejarlo reposar durante unos diez minutos.
- Servir y añadir el sirope u otro endulzante y canela en polvo, al gusto.
- También se puede añadir, por encima, corteza rallada de limón o de naranja.
- Se puede tomar caliente, templado o frío y complementar con semillas molidas de lino, chía, sésamo…(que se habrán dejado a remojo desde la noche anterior)
MUESLI
Ingredientes, por persona:
- 2 cucharadas soperas de copos de avena.
- Medio vaso de agua.
- 1 cucharada sopera de semillas (sésamo, lino, chía, girasol, calabaza…)
- 2 cucharadas soperas de yogur.
- 1 cucharada sopera de frutos secos (nueces, avellanas, almendras…).
- 1 cucharada sopera de frutas secas (pasas, dátiles, ciruelas, orejones…).
- 1 manzana.
Preparación:
- Colocar en un bol, la noche anterior, a remojo en agua, suficiente para cubrirlos los copos de avena y las semillas trituradas.
- A la mañana siguiente mezclarlos con los frutos y frutas secos picados y la manzana troceada.
- Añadir el yogur.
- Si se desea más dulce añadir sirope de ágave, miel o azúcar de caña, al gusto.
Para la comida del mediodía:
HAMBURGUESAS DE AVENA
Ingredientes, para unas 12:
- 6 cucharadas soperas de copos de avena.
- 100 gr. de frutos secos (nueces, avellanas o almendras).
- Pan rallado.
- 4 cucharadas soperas de agua.
- 2 cucharadas soperas de germen de trigo.
- 2 cucharadas soperas de harina de avena.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 huevos.
- 1 ramita de perejil.
- 7 aceitunas verdes sin hueso.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Poner a remojo los copos de avena en el agua diez minutos.
- Mientras tanto pelar y cortar las zanahorias, el ajo y la cebolla y colocarlos a fuego lento, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
- Cuando estén blandos, hacerlos puré y mezclarlos con los copos de avena, la harina de avena y el germen de trigo.
- Añadir el perejil, los frutos secos y las aceitunas bien picados.
- Remover hasta formar una pasta compacta.
- Formar las hamburguesas y rebozarlas en el pan rallado.
- Se pueden freír en abundante aceite o colocar en una sartén antiadherente con muy poquito aceite hasta que se doren.
PUDIN DE PUERROS
Ingredientes
- 2 cucharadas soperas de copos de avena.
- 1 taza mediana de leche de avena.
- 1 diente de ajo.
- 1 hojita de laurel.
- 1 kg de puerros.
- 3 huevos.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal marina o sal de hierbas.
- Un poco de queso rallado (opcional).
Preparación
– Colocar en una cazuela la leche de avena junto con los copos de avena, el diente de ajo picado, la hoja de laurel y un poco de sal.
– Lavar bien y trocear finamente los puerros.
– Colocarlos en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva y sal, primero a fuego fuerte, y después a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén blandos.
– Mezclar la crema de avena con las yemas de los huevos y los puerros ya hechos.
– Batir las claras a punto de nieve.
– Añadirlas, mezclándolas con cuidado y colocar esta crema en una bandeja de horno rectangular, previamente untada de aceite.
– Si se desea, espolvorear por encima un poco de queso rallado.
– Precalentar el horno a 200ºC
– Cuando esté bastante caliente introducir la bandeja y mantenerla unos 20 minutos.
Para los almuerzos o meriendas
BARRITAS ENERGÉTICAS
Ingredientes:
- 250 gr. de copos de avena.
- 100 gr. de frutos secos o semillas (nueces, avellanas, almendras, sésamo).
- 50 gr. de pasas sultanas.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas soperas de miel o sirope de agave.
- 1 vasito de agua.
- 1 cucharadita de canela.
- Una pizca de sal.
Preparación:
- Poner a remojo las pasas en el agua.
- Mezclar los copos de avena, los frutos secos (algunos enteros y los más grandes picados), la canela y la sal.
- Añadir el aceite, y la miel o el sirope.
- Por último, añadir también las pasas, con el agua de remojarlas.
- Remover hasta formar una pasta compacta.
- Extenderla en una bandeja, sobre papel de horno, con un grosor aproximado de un centímetro.
- Hornear la masa durante 20 minutos a 190 ºC.
- Dejarla enfriar y la cortarla con un cuchillo de sierra, obteniendo la forma de las barritas.
PASTAS DE COPOS DE AVENA Y PASAS
Ingredientes:
- 140 grs. de copos de avena.
- 140 grs. de harina de avena.
- 50 grs. de pasas de Corinto.
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de canela o de anís molidos.
- 1 pizca de sal.
- 100 grs. de aceite de oliva.
- 100 grs. de azúcar de caña.
- 1 huevo grande.
Preparación:
- Forrar una bandeja de horno con papel especial para este.
- Precalentarlo a 180º C.
- Mezclar la harina, la levadura, la canela o anis, los copos de avena y la sal.
- En un vaso poner a remojo las pasas, con agua suficiente para que las cubra.
- Batir el aceite con el azúcar hasta formar una masa cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo.
- Añadir también los demás ingredientes y mezclarlo todo bien.
- Con una cuchara, coger un poco de masa, del tamaño de una nuez, y con otra colocarla en la bandeja del horno, dejando entre cada trozo de masa cuatro centímetros.
- Hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que las galletas se vean doradas por los bordes.
- Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.
Para las cenas
SOPA O CREMA DE VERDURAS
Ingredientes, por persona:
- 3 cucharadas soperas de copos de avena.
- 1 tazón de agua.
- Verduras y hortalizas variadas (a elegir entre una o varias de las siguientes : zanahoria, apio, puerro, borraja, acelga, cebolla, nabo, remolacha judías verdes, guisantes, calabaza, calabacín,….)
- Un poco de sal marina, sal de hierbas, salsa de soja o miso.
- Un chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
- Colocar en una cazuela el agua junto con los copos de avena, las verduras y hortalizas troceadas y la sal o en su lugar salsa de soja o miso. Calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Darle vueltas con una espátula de madera, para evitar que se agarre.
- Tapar la cazuela y mantenerla en el fuego, al mínimo, durante unos diez minutos.
- Añadir el aceite de oliva.
- Servir directamente, como una sopa, o pasar previamente por la batidora, para hacer una suave crema.
TARTA DE ALGARROBA
Ingredientes:
Para el bizcocho:
– 1 vasito de yogur.
– 1 vasito de aceite.
– 2 vasitos de azúcar de caña integral.
– 1 vasito de harina.
– 1 vasito de harina de algarroba pura.
– 1 vasito de avellanas trituradas.
– 4 huevos.
– 1 sobre de levadura royal.
Para rellenarla:
– Un tarro de mermelada de albaricoque.
Para recubrirla:
– 3 cucharadas soperas de harina de algarroba pura.
– 1 cucharada sopera de azúcar de caña.
– 1 nuez de mantequilla.
– Medio vasito de agua o leche.
Preparación:
– Batir la mantequilla con el azúcar.
– Añadir el yogur, el aceite, las yemas de los huevos y el cacao sin dejar de batir.
– Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.
– Añadirla a la crema anterior, junto con las nueces picadas.
– Forrar un molde con papel de horno.
– Precalentar el horno a temperatura suave.
– Batir las claras a punto de nieve dura y mezclarlas con cuidado con la masa.
– Verter esa crema en el molde e introducirlo al horno.
– Mantenerlo en éste sin abrirlo, durante una hora, aproximadamente.
– Cuando esté hecho, desmoldarlo sobre una rejilla del horno y dejar que se enfríe.
– Partirlo en dos rodajas iguales y rellenar con la mermelada.
– Diluir el cacao o harina de algarroba en un poco de agua fría.
– Cocerlo con el azúcar y la mantequilla, hasta que quede bien espeso.
– Recubrir la tarta.
– Decorar con piñones o avellanas…
TARTA LIGERA
Ingredientes:
– 1 tarro de compota de manzana.
– 3 cucharadas de azúcar de caña.
– 1 vasito de aceite.
– 1 vasito de zumo de manzana.
– 3 huevos.
– 3 vasitos de harina.
– Un sobre de levadura.
– Coco rallado.
Preparación:
– Batir el azúcar con un vasito de compota de manzana, el aceite y las yemas de los huevos, hasta formar una crema homogénea.
– Tamizar la harina.
– Mezclarla con la levadura y añadirla a esa crema, hasta formar una masa suave.
– Forrar un molde con papel de horno.
– Precalentar el horno a temperatura suave.
– Batir las claras de los huevos a punto de nieve dura y mezclar con cuidado, con la masa.
– Sin tardanza, verter, en el molde, la crema e introducirlo al horno.
– Durante una hora aproximadamente, mantenerlo en él sin abrirlo para nada.
– Cuando esté bien cocido, desmoldarlo y dejarlo enfriar en una parrilla.
– Partirlo en dos rodajas iguales, empapar la de debajo con el zumo de manzana, y cubrirla con compota de manzana. Colocar la otra encima y repetir lo mismo.
– Decorar con coco rallado.
BOLITAS VARIADAS
BOLITAS DE MIJO E HIGOS SECOS
Ingredientes:
– Una taza de mijo.
– Un poco de agua.
– Dos tazas de zumo de manzana o de infusión de anís.
– Corteza de limón.
– Una rama de canela.
– 200 grs. de higos secos.
– 100 grs. de sésamo.
– 100 grs. de galletas integrales o más.
Preparación:
– Cocer el mijo, en un poco de agua, justo para cubrirla, junto con la canela y la corteza de limón.
– Cuando el agua se haya evaporado, retirar la rama de canela y la corteza de limón y añadir el zumo de manzana (o la infusión de anís) y los higos picados, y cocerlo todo unos 10 minutos más, sin dejar de remover (hasta que se evapore también).
– Dejar enfriar.
– Si la masa está blanda, añadir polvo de galletas.
– Humedecerse las manos y formar las bolitas.
– Machacar las galletas y colocarlas en un plato, junto con el sésamo. Pasar por esta mezcla cada bolita hasta que estén bien recubiertas.
BOLITAS DE NUEZ
Ingredientes:
– 125 grs. de galletas maría integrales.
– 125 grs. de nueces.
– 5 cucharadas soperas de crema de almendras, sin azucar.
– Sésamo tostado.
Preparación:
– Triturar, con una picadora o un mortero, las nueces y las galletas.
– Ir añadiendo la crema de almendras y mezclándola hasta formar una masa compacta y homogénea.
– Humedecerse las manos y formar las bolitas del tamaño deseado.
– Colocar el sésamo en un plato y pasar por éste cada bolita hasta que queden bien cubiertas.
BOLITAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa o cous cous.
– 2 tazas de agua.
– Corteza de naranja.
– 1 rama de canela.
– 2 cucharadas soperas de licor (crema de ron o coñac…).
– 125 grs. de cacao o de harina de algarroba.
– 5 cucharadas soperas de crema de almendras.
– Azúcar de caña, al gusto.
– Galletas maría integrales, machacadas o virutas de chocolate.
Preparación:
– Cocer la quinoa (1×2 de agua), junto con la vainilla o canela, la corteza de naranja y el licor, unos 10 minutos.
– Al final añadir el cacao o algarrobo y cocer un poco más a fuego muy lento, sin dejar de remover.
– Dejar enfriar.
– Mezclar con la crema de almendras y añadir azúcar al gusto. Añadir polvo de galletas hasta que la masa espese.
– Humedecerse las manos y formar las bolitas.
– Colocar las galletas machacadas en un plato y pasar por él cada bolita hasta que estén bien recubiertas. Servir frías.
BOLITAS DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:
– 70 grs. de almendras.
– 70 grs. de nueces.
– 70 grs. de dátiles deshuesados.
– 70 grs. de albaricoques secos.
– 70 grs. de pasas de Corinto.
– 70 grs. de ciruelas pasas deshuesadas.
– 2 cucharadas soperas de agua o zumo de naranja.
– ½ cucharadita de canela en polvo.
– ½ cucharadita de jengibre en polvo.
– Sésamo tostado.
– Coco deshidratado.
– Cacao en polvo.
Preparación:
– Dejar reposar 15 minutos las pasas en un poco de agua.
– Triturar, con una picadora todos los frutos secos.
– Ir añadiendo la canela y el jengibre, el zumo o agua e ir mezclándolo todo hasta formar una masa compacta y homogénea.
– Humedecerse las manos y formar las bolitas del tamaño deseado (2-3 cm).
– Colocar el sésamo, el coco y el cacao en diferentes platos y pasar por éstos cada bolita hasta que queden bien cubiertas.
– Dejarlas secar al aire o en la nevera 2 horas y sacarlas ½ hora antes de comerlas.
PASTAS DE COPOS DE AVENA Y PASAS
Ingredientes:
– 140 grs. de copos de avena.
– 100 grs. de harina
– 50 grs. de pasas de Corinto.
– 1 naranja.
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
– 1 cucharadita de canela o de anís molidos.
– 1 pizca de sal.
– 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
– 100 grs. de azúcar de caña.
– 1 huevo grande.
Preparación:
– Forrar una bandeja de horno con papel especial para este.
– Precalentarlo a 180º C.
– Mezclar la harina, la levadura, la canela o anis, los copos de avena y la sal.
– En un vaso poner a remojo las pasas, con zumo de naranja, suficiente para que las cubra.
– Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo.
– Añadir también los demás ingredientes y mezclarlo todo bien.
– Con una cuchara, coger un poco de masa, del tamaño de una nuez, y con otra colocarla en la bandeja del horno, dejando entre cada trozo de masa cuatro centímetros.
– Hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que las galletas se vean doradas por los bordes.
– Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.
PASTAS DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
– 300 grs. de harina.
– 125 grs. de mantequilla.
– ½ cucharadita de levadura en polvo.
– Una pizca de sal.
– 150 grs. de azúcar de caña.
– 1 huevo grande.
– Ralladura de 1 naranja.
– Mermelada de albaricoque o melocotón.
Preparación:
– Mezclar la harina, la levadura y la sal.
– Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una masa cremosa.
– Sin dejar de batir, añadir primero el huevo y la ralladura de naranja y después el resto de los ingredientes, menos la mermelada.
– Amasar bien y dividir en dos la masa.
– Formar un disco plano con cada mitad, envolverlos en film transparente y dejar en la nevera 1 hora para que se enfríen.
– Precalentar el horno a 180º C.
– Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar uno de los discos.
– Extender la masa con un rodillo de madera, hasta que tenga un grosor de unos 6 mm.
– Con moldes divertidos cortar las galletas y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel especial.
– Con una brocha, extender, sobre cada galleta, un poco de mermelada.
– Hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.
– Dejarlas enfriar sobre una rejilla.
GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
– 500 grs. de harina integral, Ecomonegros.
– 1 sobre de levadura.
– Una pizca de sal.
– 200 grs. de azucar de caña, variedad panela.
– 150 grs. de aceite de oliva.
– 1 huevo.
– ½ vaso de leche.
– Ralladura de un limón o una vaina de vainilla.
Preparación:
– Mezclar la harina con la levadura y la sal, y reservar.
– Batir el huevo y añadir, sin dejar de batir, el azucar.
– Cuando estén bien mezclados, añadir la leche y el aceite.
– Ir echando la harina poco a poco y mezclarla bien.
– Amasar con las manos.
– Precalentar el horno unos 180º.
– Extender la masa, con un rodillo, sobre papel vegetal, hasta que tenga unos 6 mm.
– Con un vasito o moldes, cortarla (si es para hacer algún otro postre, dejarla entera).
– Hornear 10 o 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
– Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.
SOBRASADA VEGETAL
Ingredientes:
– 75 grs. de carne vegetal (filete de Ahimsa).
– 2 quesitos.
– 1 diente de ajo.
– 2 cucharaditas de pimentón dulce.
– Orégano.
– 4 cucharadas de aceite de oliva, más o menos.
Preparación:
– Batir todos los ingredientes en la batidora, hasta formar una pasta suave.
CREMA VEGETAL
Ingredientes:
– 1 aguacate.
– 1 manojo de cebolletas.
– 1 ajo tierno
– 1 tallo de apio.
– 1 pepino.
– 1 pimiento rojo.
– 10 hojas de lechuga
– 2 paquetes pequeños de aceitunas deshuesadas.
– Sal marina.
– Vinagre de manzana.
Preparación:
– Partir las cebolletas, el ajo tierno y el pepino en finas rodajas y ponerlos a remojo, durante 2 horas, con agua, una cucharada de sal y otra de vinagre de manzana.
– Al cabo de ese tiempo, picar todos los ingredientes en una picadora, hasta formar una pasta suave.
– Colocar la pasta sobre pequeñas hojas de cogollos o sobre pan de molde.
HUMMUS (paté de garbanzos)
Ingredientes:
– 225 grs. de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior, con una cucharadita de bicarbonato).
– 1 hoja de laurel.
– 4-5 cucharadas de puré de sésamo (tahin).
– Zumo de un limón y medio.
– 3 dientes de ajo.
– ¼ cucharadita de pimentón.
– ½ cucharadita de sal.
– Pimienta negra.
– Aceite de oliva.
– Perejil.
Preparación:
– Lavar bien los garbanzos, hasta que el agua salga limpia.
– Cocerlos en una olla Express, con agua suficiente para cubrirlos, un poco de sal, laurel y un diente de ajo, durante unos 20 minutos. Mantenerlos en la olla hasta que baje la pesa.
– Escurrirlos, reservando el caldo y triturarlos en una picadora.
– Añadir 150 ml del caldo reservado y batirlo hasta conseguir una pasta espesa. Si es necesario agregar más caldo.
– Seguir batiendo añadiendo el zumo de limón, el pimentón, la sal, el puré de sésamo, un poco de pimienta molida y dos dientes de ajo machacados. Seguir aderezando, al gusto.
– Dejar reposar al menos dos horas, para potenciar el sabor.
– Poco antes de utilizarlo, añadir el aceite y el perejil picado.
– Se puede usar para untar pan o colocar sobre hojas de endivias.