Ingredientes:

– 2 vasos de mijo.

– 1 cebolla.

– 1 hoja de laurel.

– 1 diente de ajo.

– 1 boniato mediano.

– 1 raíz pequeña de hinojo.

– 1 cucharadita de cominos.

– 1 cucharadita de pimentón.

– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

– Sal marina o de sal de hierbas.

Preparación:

–  Lavar el mijo, con la ayuda de un colador.

–  Cocerlo en 6 vasos de agua, junto con la hoja de laurel,  el diente de ajo y un poco de sal, durante 5 minutos. Añadir los cominos (previamente machacados en un mortero), pimentón y cúrcuma y seguir cociendo durante 15 minutos más.

– Estofar la cebolla y el hinojo, finamente picados y el boniato cortado en dados pequeños. Añadir un poco de sal. Mantener en el fuego hasta que estén blandos.

– Triturarlos con una batidora o picadora, hasta formar una crema suave.

– En un molde ovalado, forrado con papel vegetal, colocar una capa de mijo, otra de crema de boniato y, de nuevo, otra de mijo.  Apretarlo con una pala humedecida y dejar reposar para que tome consistencia.

– Desmoldar y servir.

– Se puede decorar con alguna salsa.