Ingredientes:
– 2 vasos de mijo.
– 1 cebolla.
– 1 hoja de laurel.
– 1 diente de ajo.
– 1 boniato mediano.
– 1 raíz pequeña de hinojo.
– 1 cucharadita de cominos.
– 1 cucharadita de pimentón.
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
– Sal marina o de sal de hierbas.
Preparación:
– Lavar el mijo, con la ayuda de un colador.
– Cocerlo en 6 vasos de agua, junto con la hoja de laurel, el diente de ajo y un poco de sal, durante 5 minutos. Añadir los cominos (previamente machacados en un mortero), pimentón y cúrcuma y seguir cociendo durante 15 minutos más.
– Estofar la cebolla y el hinojo, finamente picados y el boniato cortado en dados pequeños. Añadir un poco de sal. Mantener en el fuego hasta que estén blandos.
– Triturarlos con una batidora o picadora, hasta formar una crema suave.
– En un molde ovalado, forrado con papel vegetal, colocar una capa de mijo, otra de crema de boniato y, de nuevo, otra de mijo. Apretarlo con una pala humedecida y dejar reposar para que tome consistencia.
– Desmoldar y servir.
– Se puede decorar con alguna salsa.