Ingredientes:
– 225 grs. de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior, con una cucharadita de bicarbonato).
– 1 hoja de laurel.
– 4-5 cucharadas de puré de sésamo (tahin).
– Zumo de un limón y medio.
– 3 dientes de ajo.
– ¼ cucharadita de pimentón.
– ½ cucharadita de sal.
– Pimienta negra.
– Aceite de oliva.
– Perejil.
Preparación:
– Lavar bien los garbanzos, hasta que el agua salga limpia.
– Cocerlos en una olla Express, con agua suficiente para cubrirlos, un poco de sal, laurel y un diente de ajo, durante unos 20 minutos. Mantenerlos en la olla hasta que baje la pesa.
– Escurrirlos, reservando el caldo y triturarlos en una picadora.
– Añadir 150 ml del caldo reservado y batirlo hasta conseguir una pasta espesa. Si es necesario agregar más caldo.
– Seguir batiendo añadiendo el zumo de limón, el pimentón, la sal, el puré de sésamo, un poco de pimienta molida y dos dientes de ajo machacados. Seguir aderezando, al gusto.
– Dejar reposar al menos dos horas, para potenciar el sabor.
– Poco antes de utilizarlo, añadir el aceite y el perejil picado.
– Se puede usar para untar pan o colocar sobre hojas de endivias.