Ingredientes:

–  225 grs. de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior, con una cucharadita de bicarbonato).

–  1 hoja de laurel.

–  4-5 cucharadas de puré de sésamo (tahin).

–  Zumo de un limón y medio.

–  3 dientes de ajo.

–  ¼ cucharadita de pimentón.

–  ½ cucharadita de sal.

–  Pimienta negra.

–  Aceite de oliva.
–  Perejil.

Preparación:

– Lavar bien los garbanzos, hasta que el agua salga limpia.

– Cocerlos en una olla Express, con agua suficiente para cubrirlos, un poco de sal, laurel y un diente de ajo, durante unos 20 minutos.  Mantenerlos en la olla hasta que baje la pesa.

– Escurrirlos, reservando el caldo y triturarlos en una picadora.

– Añadir 150 ml del caldo reservado y batirlo hasta conseguir una pasta espesa.  Si es necesario agregar más caldo.

–  Seguir batiendo añadiendo el zumo de limón, el pimentón, la sal, el puré de sésamo, un poco de pimienta molida y dos dientes de ajo machacados.  Seguir aderezando, al gusto.

–  Dejar reposar al menos dos horas, para potenciar el sabor.

–  Poco antes de utilizarlo, añadir el aceite y el perejil picado.

– Se puede usar para untar pan o colocar sobre hojas de endivias.